Tacos de canasta, sudados, al vapor

Este video te explica paso a paso cómo hacer los tacos de canasta y todo lo necesario para unos típicos tacos mexicanos desde los guisos y las salsas, hasta el formado de la canasta. Un curso facil y practico para consentir a la familia, e incluso para emprender tu propio negocio.

Ingredientes PARA 40 TACOS

Para tacos de frijoles:
2 tazas y media de frijoles refritos
Te dejo el enlace directo al tutorial de frijoles de la olla y frijoles refreitos, pero también puedes Usar frijoles de lata!
 

Para tacos de papa

1kilo 200 gramos de papas blancas
200 gramos de longaniza o chorizo (opcional)
Media cebolla picada en cuadritos
Aceite

Para los tacos de chicharrón prensado

500 gramos de chicharrón prensado (se fríe directamente sin aceite) y si el chicharron viene en forma de cubo sólo hay que picarlo al tamaño que gustes

La salsa verde:

1 kilo de tomate verde (NO USAR TOMATILLO)
1 cebolla en mitades
7 chiles serranos (ó jalapeños)
5 chiles morita secos
Un puño de chiles de arbol secos (aprox 15 chiles secos)
4 ajos
Una cucharada de sal de grano
Cebolla y cilantro picados (media taza cada uno o al gusto)
Aguacate picado

Para la salsa adobada

5 chiles guajillos secos
Media cebolla
4 ajos
Un puño de sal (1 cucharada sopera)
Medio litro de aceite de cocina
Cebollas cortadas en media luna para encima de los tacos
Tortillas recien hechas y muy calientes (1 kilo 600 gramos)
Una canasta ó deposito grande (cajas, tuppers, maletas de cocina, hieleras)
Papel estraza, (10 pliegos) A FALTA DE PAPEL ESTRAZA SUSTITUYELO POR PAPEL ALUMINIO O PAPEL ESTAÑO O PAPEL ENCERADO
Una bolsa grande
Un mantel que se pueda ensuciar

TIPS:

No calientes las tortillas en micro ondas, ni las frías, sólo calientalas en comal o sartén

El éxito de los tacos, es que todo esté lo más caliente posible

El aceite debe estar muy caliente, pero procurando que no se queme

Recalentar: Los tacos se pueden recalentar en microondas, siempre y cuando estén dentro de una bolsa semi abierta

Los tacos se pueden transportar de un lado a otro, los viajes cortos ayudan mucho a que suden más

Lo que sobre de tacos (si es que sobran) se debe refrigerar dentro de una bolsa de plástico para conservar lo aceitoso, y refrigeralos siempre!!!